简介：酸菜鱼儿凉粉是一道清爽可口的传统美食，结合了酸菜的酸爽和凉粉的细腻，既开胃又消暑，非常适合夏天食用。本文将为您详细介绍这道美食的做法。
所需食材
制作酸菜鱼儿凉粉，首先需要准备以下食材：酸菜200克、鱼肉300克、凉粉100克、蒜末、生姜、葱、食用油、盐、酱油、醋等调味品。酸菜可以选择老坛酸菜或自制酸菜，而鱼肉则可以用新鲜的草鱼或鲤鱼。
步骤一：准备食材首先将准备好的鱼肉清洗干净，剁成大片，用盐、酱油、淀粉和少许料酒腌制10分钟以去腥味和增加鲜味。酸菜需提前切成丝，凉粉也需要提前泡发并切成块，方便后续调配。
步骤二：煮鱼在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，水开后轻轻放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后捞出。为了保持鱼肉的嫩滑，水不宜煮太久，一般煮3-5分钟即可。然后，将煮好的鱼片放入冷水中浸泡，防止继续熟化。
步骤三：调味酸菜在另一个锅中，加入适量食用油，放入蒜末和姜末，爆炒出香味后，加入切好的酸菜丝翻炒。炒至酸菜变软，可以根据个人口味加入少许酱油和醋来调味，增加酸菜的风味。
步骤四：混合凉粉与配料将凉粉放入大碗中，加入炒好的酸菜和煮好的鱼片。为了提升口感，可以撒上一些熟芝麻和香菜，最后淋上预先调好的酱汁，喜欢辣的朋友可以加一些辣椒油。
步骤五：冷藏与享用将混合好的凉粉和配料放入冰箱冷藏30分钟，让凉粉更加入味。取出后可以直接享用，酸菜的酸爽与鱼的鲜嫩相结合，使得这道菜品口感丰富、层次分明，非常开胃。