正宗桂林米粉
桂林米粉是桂林地方小吃的精品，俗称桂林不吃桂林米粉，不算桂林。
桂林米粉的制作方法是：先将米粉洗净，用清水浸泡几天，然后将米粉磨成米浆，放在室外晾干，与粉团一起煮熟，然后用力捣碎煮熟的粉团，使 变得非常强壮，不易断裂。最后，用压榨机将粉团压成韧性极佳的米粉条，然后卷成小团（每团约22），即完成。圆形称为米粉，片状称为切割粉，通常称为米粉。其特点是白色、嫩滑、光滑、清爽。它有多种吃法。最注重卤水的制作。它的工艺不同。它大致由猪、牛骨、罗汉果和各种调味料制成，香气浓郁。卤水的材料和做法不同，米粉的味道也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉、马肉米粉等。根据每个人的喜好，用不同的配料吃饭，做法也不一样。不管用什么方法做，桂林米 的肉都很好吃，很开胃。尤其是马肉米粉，被称为桂林米粉，风味独特，闻名于世。做法是把团好的米粉分成几部分(一般22米粉分成10小部分)。然后放入马骨头汤中加热，用勺子和汤加入一个特制的小碗中，将腌制好的马肉切成薄片，铺在粉面上，加入卤汁、香菜、蒜丝、葱 、香料、熟油等。，一碗美味芬芳的马肉米粉就做好了。
马肉米粉味道很好。因为它的碗很小（一碗只有一根左右的筷子），顾客通常可以一餐吃十几碗甚至几十碗。当他们看到面前用过的小碗堆成小塔时，他们知道自己的胃口不小。
如今，中外游客都把品尝马肉米粉作为游览桂林的重要项目之一。可以说，桂林米粉和世界风景一样闻名。
桂林米粉的各种做法
1、泡菜粉：将热米粉过滤干，加入锅（炸脆五花肉）、炖牛肉片、香肠、叉烧等，加入盐水、花生油、脆大豆，然后根据个人喜好加入辣椒、大蒜 、葱、各种泡菜等，搅拌味道。这种米粉尝起来很响亮。
2、汤粉：也被称为三种新鲜的粉末。将切好的猪肉和牛肉混合物放入一个小铁锅里煮，倒入一个装满米粉的碗里，加入葱、味精、胡椒粉和芝麻油。这种米粉味道很好。
3、醋水米粉这是一种无肉素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒混合，经济清爽，女性特别喜欢吃，夏天最受欢迎。
4、马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛 ，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现代已改用大碗，滋味不变。马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定 每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。解放后则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山 水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店。
5、乌鱼青蒜米粉:新鲜乌鱼1条，姜片，芝麻油，青蒜苗，米酒少，盐少，白胡椒少，桂林粗米粉少。热锅芝麻油，姜片爆香后，将鱼片煎至赤下 适量水，加入米酒少许盐调味。水滚起来，转小火。加入米粉，煮熟，然后加入青蒜苗。
桂林米粉的起源
桂林米粉的传说讲了很多年，没人知道，也很少有人去研究。
据说秦始皇派史禄率农民工挖灵渠，灵渠修好了。秦始皇在总理李斯的陪同下，微服游览桂林山水。秦始皇有一个爱好，喜欢用鲤鱼胡子和鱼肚喝酒。当我来到 漓江时，哇，漓江里的鲤鱼可以用手抓住，所以秦始皇让船夫很快得到很多鱼，并给了很多钱。我不知道一顿饭要用多少条鲤鱼来炒一碗。秦 始皇在漓江上游半个月，杀死了成千上万条鲤鱼。漓江里的鲤鱼王急得跳来跳去，发誓要把秦始皇的游轮拱起来，让他埋在鱼肚里！河伯知道并警告说： 皇帝的事情太混乱了。你可以找到另一种方法。。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆做成鱼须（米粉）和鱼肚（切粉）。秦始皇吃了，拍了一个惊人的案子。从那时起，桂林米粉 世界。
孕妇可以吃桂林米粉吗
如果孕妇只吃桂林米粉，桂林米粉本身就是由米饭制成的，属于健康食品，但不建议孕妇多吃。如果孕妇想吃不同口味的桂林米粉 ，她们应该考虑米粉的成分是否适合自己吃。例如，酸辣粉不建议孕妇吃，毕竟，它是酸辣的东西。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉、马肉米 粉等。后来又衍生出酸辣桂林米粉等分支机构。这些粉的做法是根据每个人的喜好，配料不同，所以不同地方甚至不同店铺的做法也不同。
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