在中国烹饪中，干烧鱼以其浓郁的味道和鲜美的口感受到许多人的喜爱。本文将介绍干烧鱼的做法，分享这道美味的烹饪技巧。
干烧鱼的食材准备
制作干烧鱼前，首先需要准备新鲜的鱼，一般选择活鱼，例如草鱼或黑鱼，保持鱼肉的鲜嫩。除此之外，还需要准备生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖和盐等调料。记得根据个人口味适量调整，特别是辣椒的用量，可以根据自己对辣的承受能力来决定。
清洗与腌制鱼将鱼清洗干净后，去内脏和鱼鳞，再用刀在鱼的两侧划几刀，以便更好的入味。接下来，加入适量的料酒、盐、姜片和葱段，腌制15分钟，让鱼吸收这些调料的香味。
炒制配料在腌制鱼的同时，可以开始准备配料。热锅凉油，加入适量的油，待油温升高后，放入准备好的干辣椒、姜片和葱段，炒出香味。接着加入豆瓣酱，小火炒至油呈红色，充分激发出调料的香气。
煎鱼至熟将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中小火煎制，一面煎至微微发黄后再翻面，煎的过程中可以加入一些生抽和糖，这样不仅能增加菜肴的色泽，还能提升味道。煎的时间约为5-7分钟，确保鱼身两面都金黄且熟透。
调味与收汁鱼煎好后，加入适量的水，水量大约与鱼平齐，再次放入盐、糖和少量的酱油，搅拌均匀。待锅中的水开后，转小火焖10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，最后收汁至浓稠，盛出即可。
装盘与推荐搭配将干烧鱼装盘，表面可以撒上一些葱花做装饰，增添色彩。这道菜适合搭配米饭，也可以配上点心，搭配一杯清茶，完美中和鱼的油腻感。