简介
肉馅扒茄子是一道色香味俱全的家常菜，其鲜美的味道往往能够让人食欲大增。本文将为您详细介绍几种简单易学的肉馅扒茄子做法，帮您轻松在家制作这道经典美味。
主料准备制作肉馅扒茄子首先需要准备新鲜的茄子、猪肉末（牛肉末或鸡肉末也可）、大葱、姜蒜等。此外，配料方面可根据自己口味选择，像红椒、香菇等非常适合提升风味。
基础做法1. 茄子处理：将茄子洗净后切成厚片，可以适当撒点盐腌制10分钟，让茄子出水，更加入味。
2. 肉馅准备：大葱、姜蒜剁碎，与猪肉末拌匀，加入适量的盐、生抽和胡椒粉腌制10分钟。
3. 炒制肉馅：热锅凉油，放入腌制好的肉馅煸炒至变色，加入剁碎的蒜末，炒香后盛出备用。
用纸巾将腌制好的茄子块表面的水份吸干，锅中放适量油，等油热后将茄子片放入炸至表面微金黄（约2-3分钟），然后捞出，控油备用。
组合焖制在锅中加入少许底油，放入肉馅煸炒出香味后，加入适量的豆瓣酱炒匀，再放入炸好的茄子片。加入适量的清水，水量可以刚好没过茄子。盖上盖子，焖煮10-15分钟，让茄子充分吸收肉馅的味道。
调味出锅在焖制快结束时，根据个人口味可添加一些生抽调味，并适量放入糖以提升鲜味。待汤汁稍微收浓后，撒上一些葱花，简单翻拌后即可出锅。
小贴士1. 炸茄子的时候，油温要适中，避免炸焦或炸糊。
2. 肉馅可以根据个人喜好选择，牛肉、鸡肉都能做出美味。
3. 收汁时要注意火候，不要煮得太干，以保持肉馅的鲜美和茄子的嫩滑。